社会主義時代の影響がまだ残るのか、同じドナウ川に面していても、
華やかなウィーンに比べてどこか翳のある街、ブダペスト。
レストランも見かけは地味でこじんまりした所が目に付きますが、
マジャル人(ハンガリーの主要民族)の料理は裾野が広く、
バラエティに富んだメニューに迷うことしきり。
その中で今回ご紹介するのはグヤーシュ(英、独ではグラッシュ）。

元来は放牧や農作業の途中で食べられた野外料理なのですが、
今ではハンガリーだけではなく、オーストリア、ドイツ、チェコなどにも根付いた煮込み料理。
今回は家庭で味噌汁のように飲まれているスープタイプではなく、
ブダペストで出会ったシチュータイプをご紹介。
キャラウェイとクミンの織り成す香りのハーモニーがいやが上にも食欲をそそる１品。
しっかりしたフルボディタイプの赤ワインをお供にどうぞ。